La pâte sablée fait partie des pâtes de base en pâtisserie. C’est une pâte dite « brisée » avec du sucre. Elle est réservée aux produits sucrés : desserts et pâtisseries. L’ajout de sucre rend la pâte plus fragile, il faut faire attention à ne pas trop la travailler et à bien respecter les temps de repos…
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La particularité de ceux-ci est qu’ils ne sont pas trop cuits (pas croustillants, voire secs comme dans le commerce) mais bel et bien moelleux.
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