Testé et approuvé tout l’été : le crumble aux abricots

Vous aussi vous devez connaître ça, épingler toutes sortes d’images sur Pinterest, Instagram ou Facebook, vous faire des captures d’écran pour ne pas oublier, tout garder, accumulé et plus ou moins rangé jusqu’à ce qu’un jour vous vous décidiez à utiliser ce que vous cumulez !

Oui c’est aussi mon cas quand je vois passer une photo ou une recette qui me parle, et c’est encore mieux quand c’est rapide et simple à faire (je me sens moins découragée d’avance par quelque chose ou quelqu’un à la maison qui pourrait m’interrompre et me faire lâcher l’affaire !).

Alors c’est dans un gros bouquin de pâtisserie de Julie Andrieu que j’ai repéré cette recette il y a quand même quelques mois chez une tante qui aime beaucoup cuisiner aussi. A la base c’est une recette de crumble de prunes, mais comme ce n’était pas encore la saison au début de l’été, j’ai commencé à faire cette recette avec des abricots qui commençaient à flétrir (le bon plan de tous les fruits supportant la cuisson). Je l’ai pimpé avec de la glace vanille… et du caramel beurre salé. Autant dire que cette recette est devenu une de nos préférées à la maison, avec les panna cotta, les crèmes brûlées et mi-cuits choco.

C’est parti, voici la liste des criminels de votre ligne :

Ingrédients (8 parts)

  • 1.4 kg d’abricots
  • 60 g de cassonnade

Pour le crumble

  • 100 g de cassonnade
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 110 g de farine
  • 40 g de farine complète
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de cerneaux de noix et/ou amandes effilées
  • 1 cuillère à café de cannelle

Pour la sauce caramel beurre salé

  • 150 de sucre
  • 50 g d’eau
  • 50 g de beurre salé
  • 10 cl de crème liquide entière

Préparation

1- Commencez par préchauffer le four à 200°C. Laver, sécher et dénoyauter les abricots. Beurrer un moule ou un plat rectangulaire, y étaler les demi-abricots (ici il y avait aussi des morceaux de poires à passer) et saupoudrer des 60 g de cassonnade.

2- Préparer le crumble en versant dans un cul-de-poule la cassonnade, les farines, la poudre d’amandes, la cannelle et couper des morceaux de beurre à température ambiante puis malaxer du bout des doigts pour obtenir ces grumeaux sablés typiques d’un crumble. Répartir la préparation sur les abricots, puis ajouter des noix, noix de pécan, de macadamia, amandes effilées (au choix) sur le crumble et enfourner le tout pour 40 minutes.

3- Pendant ce temps, préparez la sauce caramel beurre salé : dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Mettre sur feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur caramel moyen. Couper le feu, verser la crème liquide doucement, mélanger doucement et ajouter le beurre en parcelles et remélanger doucement. S’il y a des grumeaux, remettez sur feu doux pour faire fondre ceux-ci et couper le feu, puis réserver.

4- Servir tiède ou froid avec de la glace vanille et un filet de caramel beurre salé (nous on préfère tiède, avec la glace vanille et le caramel tiède aussi…. Oh my god je retourne en faire un!)