Le gâteau aux épices et aux poires du dimanche en famille

Pas facile de se faire un planning et de s’y tenir… J’ai toujours trouvé le moyen de faire plein de trucs, et le plus dur et de ne pas partir dans tous les sens et de mener à termes mes projets.

Plus facile à dire qu’à faire ! Quoiqu’il en soit, j’ai décidé de faire autre chose les week-end pour couper, faire une pause dans la frénésie de mes activités, et me recentrer : profiter de ma famille, et passer du temps en cuisine (ce qui est moins le cas en semaine maintenant).

Alors samedi matin, motivée, pendant que Suzie dormait et Mat bricolait (il optimisait mon espace de travail dans le garage pour que je puisse bosser sur mes meubles), j’ai commencé par faire mes pains burger (la recette est dans cet article) pour le soir, et dans la foulée, j’ai traduit une recette anglophone et l’ai adaptée à ce que j’avais dans mes placards… Une recette de génoise ultra moelleuse, des poires pochées (=cuites dans un mélange eau/sucre) aux épices et un glaçage au citron au-dessus. C’est super facile à faire. Et c’est vraiment trop bon !


INGRÉDIENTS

Pour un moule à cheesecake (fond amovible et cerclage clipsable) de 26 cm de diamètre et de 5-6 cm de haut

Pour la génoise

  • 6 à 8 poires pochées *
  • 375 g de farine
  • 500 g de sucre blanc
  • 5 g de gros sel
  • 8 g de levure chimique
  • 1 pincée de cardamome en poudre
  • 360 g de lait entier
  • 225 g d’huile végétale
  • 3 gros œufs
  • 4 g de zestes d’orange bio (ou à défaut 3 g d’arôme orange liquide)
  • 6 g d’extrait de vanille

Pour les poires pochées *

  • 6 à 8 poires épluchées et épépinées
  • 500 g de sucre
  • 1 L d’eau
  • 2 cs de calvados ou 10 cl de cidre
  • 15 g de thé noir (aromatisé si vous le souhaitez)
  • 1 cc de cardamome en poudre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 morceau de gingembre (comme le pouce) épluché et coupé en petits bouts
  • 10 clous de girofle

Pour le glaçage citron ou orange

  • 240 g de sucre glace
  • 1 cc de zestes d’orange ou citron bio ou 1 cc de cardamome moulue
  • 80 g de jus d’orange frais ou de jus de citron

(J’ai personnellement opté pour du jus de citron + cardamome moulue)

Préparation

1- Commencez par les poires pochées car elles demandent de cuire un peu pour prendre tous les arômes des épices. Dans un faitout, versez l’eau et le sucre, remuez, puis ajoutez toutes les épices et l’alcool. Portez à ébullition puis plongez vos poires épluchées, coupées en deux dans la longueur et épépinées. Mettez une assiette ou un couvercle plus petit que le faitout pour que les poires soient bien immergées tout au long de la cuisson (elles ont tendance à remonter). Cuire 40 minutes à feu doux (petite ébullition).

2- Pendant ce temps, coupez un morceau de papier cuisson plus grand que le fond amovible du moule. Posez le papier sur le fond, puis clipsez le cerclage sur le fond avec le papier. Ainsi, vous aurez beaucoup plus de facilités à récupérer votre génoise intacte après cuisson. Vérifiez bien que votre moule est bien clipsé dans la rainure. Il ne faut pas que la préparation coule à travers (oui, la cata!).

3- Préchauffez le four à 180°C.

4- Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et la cardamome. Au centre, creusez un puits et versez le lait, l’huile, les œufs, les zestes et la vanille. Mélangez bien au fouet (ou robot).

5- Versez dans le moule chemisé au papier cuisson la préparation. Si vos poires sont cuites (vérifiez au couteau, ce doit être très tendre, comme des poires au sirop en boite), égouttez-les et placez-les dans la préparation, puis enfournez le gâteau pendant 55 minutes. Vérifiez la cuisson au couteau : s’il ressort propre, c’est bon, sinon remettez par paliers de 10 minutes de cuisson et revérifiez.

6- Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez refroidir 10 minutes avant de démouler (passez un couteau à bout rond sur le pourtour avant de déclipser le cerclage).

7- Préparez le glaçage : versez les ingrédients dans un petit récipient, fouettez et versez tout de suite sur le gâteau, puis étalez le glaçage à la spatule. Laissez refroidir le gâteau au moins une heure avant de le déguster.

Voilà, je ne me suis pas épanchée sur mes péripéties de création d’entreprise de ces derniers jours (et semaines), mais il est vrai que j’ai été obligée de mettre certaines choses de côté provisoirement pour avancer sur l’essentiel. Donc le blog passe un peu après, mais écrire et partager mes connaissances, idées, recettes, bons plans et passions avec vous est toujours aussi important pour moi et je me garde donc cette activité pour un moment dans mon week-end 🙂

J’ai hâte que vous essayiez cette recette, elle est vraiment facile, et puis vous aurez appris la technique du pochage de fruits, que vous pouvez faire avec plein d’autres fruits (ce sont des fruits au sirop maison). Vous verrez, le fait de les cuire dans les épices donne un goût absolument fantastique au gâteau -en apparence banal 😉

A bientôt les amis 🙂