Fêtons P.A.N. après la Chandeleur (pour ceux qui suivent) : poires, amandes et noix

L’Épiphanie (et ma galette râtée) est déjà un peu loin et la Chandeleur derrière nous. La prochaine « fête » serait la Saint-Valentin. Si vous ne voulez pas vous ruiner, achetez deux-trois trucs et faites une jolie tarte pour doudou d’amour, claquez un p’tit coeur niais en papier rouge dessus avec une citation à deux balles et ça fera l’affaire.

Depuis le début du blog, je propose à la fois mes recettes et ai voulu proposer d’autres recettes que je m’étais gardé de côté dans mes (trop) nombreux carnets, ou épinglées virtuellement sur Pinterest, pour y revenir. J’avais aussi mis en favoris des blogs et des sites pour essayer des recettes et citer les auteurs.

Sans prétention aucune, si je n’ai pas cité ici les auteurs des recettes, c’est parce que je les ai modifiées de pas mal. On trouve beaucoup de contenu sur Internet (et même dans les librairies) sur l’alimentation qui est écrit par des gens qui ne sont pas cuisiniers ou pâtissiers. Rien de mal à cela, mais par contre vous ne pouvez avoir aucune garantie que les recettes vont fonctionner (et ce, malgré les très jolies photos et très belles mises en page). Je vous dis ça car j’ai tendance à acheter moi-même les livres car je les trouve beaux et agréables à lire.

Donc pour revenir à mes poires, si je ne cite pas c’est tout simplement parce que la recette de base n’a pas bien fonctionné, que j’ai dû rajouter, par exemple, de la farine ou de l’eau ou du temps de cuisson,etc. Aucune crédibilité pour la personne que je citerai dans ce cas, et au passage, pour moi non plus.

Alors restez vigilants sur les contenus amateurs, car c’est quand même un peu con de balancer la bouffe à cause d’un blog qui dit aux gens comment faire un truc – qui ne marche pas.

Sur ce blog vous pouvez avoir la garantie que ce que je fais fonctionne. Parce que :

  • Je ne publie pas une nouvelle recette tous les jours (élaborer une recette, la prendre en photo, retoucher la photo et écrire le texte prend déjà une journée)
  • J’essaie ma recette sur les autres avant de la poster (car les coups et les douleurs ça ne se discute pas)
  • J’analyse les recettes que je trouve : je décortique les différentes techniques et au premier coup d’œil je sais ce qui va fonctionner ou pas

Donc voilà pour cette recette de tarte je me suis inspirée des décorations de Linda Lomelino (photographe et styliste culinaire suédoise qui a écrit de super bouquins). La recette me vient en partie du magazine Gourmand, et j’y ai modifié la pâte sablée.



Pour ma tarte PAN (Poires-Amandes-Noix), j’ai réalisé les techniques suivantes :

  • Pâte sablée au sarrasin
  • Crème d’amandes

A vos marques, prêts….PAN !

Ingrédients pour la pâte sablée

  • 150 g de farine blanche
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 50 g de sucre
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 8 cl d’eau environ

Ingrédients pour la garniture

  • 2 poires
  • 50 g de cerneaux de noix

Ingrédients pour la crème d’amande

  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de sucre
  • 2 gros œufs
  • 125 g de poudre d’amande

Ingrédients pour la dorure

  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • une pincée de gros sel
  • sucre perle

Préparation

1- Dans un saladier, versez les farines et le sucre et le beurre en parcelles. Mélangez la pâte en la sablant du bout des doigts. Ajoutez l’eau au fur et à mesure. Pétrissez. Vous devez obtenir une pâte qui ne craque pas mais qui ne colle pas non plus. Les bords de votre saladier seront propres. Aplatissez la pâte en une galette de 20 cm environ et filmez-la au contact et laissez-la reposer au frais 15 à 30 minutes.

2- Préparez la crème d’amande : « crémez » le beurre au robot (fouettez-le). S’il est trop dur, passez-le quelques instants au micro-ondes. Ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque. Puis ajoutez enfin la poudre d’amande. Réservez.

3- Pelez et épépinez les poires et coupez-les en petits morceaux. Concassez les cerneaux de noix.

4- Sortez la pâte. Coupez un peu plus de la moitié, refaites une galette et étalez la pâte 3 cm plus grande que votre cercle ou moule à tarte. Foncez la pâte dans la tourtière (chemisée = beurre+farine ou papier sulfu) ou sur une feuille de silicone (ou papier sulfu) + un cercle à tarte. Formez de jolis bords. Réservez au frais.

5- Étalez le reste de la pâte et faites des bandes de 1 ou 2 cm, pour en faire des tresses décoratives.

6- Ressortez votre fond de tarte du frigo. Mettez les morceaux de poires dans le fond, puis étalez votre crème d’amande, ajoutez les noix et vos tresses de pâtes décoratives.

7- Allumez le four à 200°C. Il faut que la pâte soit saisie dès les premières minutes sinon elle va s’affaisser. Préparez votre dorure : battez l’œuf avec le lait et le gros sel, et étalez-la au pinceau sur les tresses et les bords. Saupoudrez de sucre perle et enfournez la tarte environ 30 minutes. Servir tiède ou froid.