Menu hebdo #4

Bon encore loupé, ça fait quelques semaines que l’hiver s’est pointé et je ne vous ai pas écrit de menu…

Je vous avoue que vu les statistiques de lecture de ce genre d’articles, je n’étais pas très motivée à persévérer sur cette section. Pourtant ça me botte bien de vous donner des idées ! C’est pour ça que j’aimerais avoir un peu (plus) de votre précieux temps s’il vous plaît : si un article vous plaît ou vous inspire, pourriez-vous m’en faire part? Je sais qu’on préfère « double-taper » sur Insta et passer à la suite… Mais bâtir des échanges, n’est-ce pas tellement plus passionnant? 🙂

Je vais modifier un peu la façon d’aborder la chose, sans vous donner du tout-cuit (sans jeu de mots).

Voyons voir. Ces derniers jours je me suis renseignée de ce qui était vraiment de saison en hiver. Car ce n’est pas facile de savoir, quand, toute l’année, le supermarché du coin propose des tomates, des carottes et des patates.

Faut vraiment creuser. Enfin, faut juste taper « légumes de saison » sur Google. Mais quand même. Pourquoi manger de saison, se diront (peut-être) certains? Pour plusieurs raisons :

  • Avoir des produits locaux (et pas de l’autre bout du monde) et donc réduire son emprunte carbone (il n’y a pas de petit geste si on est 7 milliards à le faire)
  • Avoir des produits qui ont du goût et de la couleur
  • Payer moins cher ! Car si on « force » la nature à grands coups de pesticides et d’engrais +++ eh bien ça se ressent dans le prix (et dans l’organisme … !)
  • On mange plus sain du coup, car comme mentionné au-dessus, beaucoup moins de chances d’avaler des cochonneries.
  • On apprécie d’avoir attendu un an pour manger de vraies et bonnes fraises juteuses, de bonnes asperges vertes, sentir les bons agrumes au moment des fêtes sur les étals (et se rappeler de la brioche et de l’orange offertes à l’école juste avant les vacances de Noël)

Je ne sais pas si vous êtes convaincu. Moi oui, et de plus en plus.

Et donc, en regardant de plus près, finalement l’hiver est la saison la plus chaude (visuellement) : c’est surtout la saison des agrumes !

Evidemment, je n’ai pas mis du citron et de l’orange dans tous mes plats histoire de profiter « à fond » de l’hiver (imaginez la scène !). D’ailleurs il n’y a pas que ces deux-là qui soient de saison !

Voici un petit listing de produits d’hiver qui pourraient vous inspirer :

  • En légumes :
    • Brocolis
    • Endives
    • Potiron
    • Butternut
    • Poireaux
    • Navets
  • En fruits :
    • Les agrumes : citrons, oranges, pamplemousse, clémentines
    • Ananas
    • Bananes
    • Kiwis
    • Kumquats
    • Kakis
    • Châtaignes
    • Poires
    • Pommes
    • Raisin

Du choix donc !

Pour ma part j’en profite surtout pour faire des conserves… Après mes premiers tests concluants de confitures que j’ai fait surtout pour les fêtes, le monde de la conserve m’a ouvert les bras ! (un monde fantastique qui se conserve bien…)

En effet je me suis penchée sur la question afin de pouvoir profiter une bonne partie de l’année des produits de chaque saison, et c’est finalement ce que faisaient nos mamies qui est le plus logique : conserver ! Ça demande un peu de travail, mais c’est tellement appréciable !

J’ai notamment réalisé:

  • De la confiture d’ananas-citron
  • De la confiture de banane-chocolat
  • Du chutney de banane
  • Du sirop d’ananas
  • De la liqueur d’ananas
  • Des pickles de brocoli

Les confitures, vous le savez, vont sur du pain, de la brioche, des crêpes, dans des yaourts.

Le chutney, on ne sait pas trop généralement. C’est une sorte de confiture sucrée-salée à base de vinaigre. Plus une sauce ou un condiment qui accompagne des toasts (avec du foie gras, pour le plus connu) mais aussi de la viande et du poisson !

La liqueur peut se boire telle quelle bien sûr (faut le gosier qui va avec par contre), mais aussi se mettre par petites touches dans de la pâtisserie, des desserts glacés et des cocktails.

Les pickles (comme les cornichons vous voyez), sont des légumes qu’on conserve dans un mélange aigre-doux. Ils se servent dans des salades, avec de la charcuterie ou des grillades d’été, avec du carpaccio ou du poisson, dans des sandwichs ou en entrée avec des rillettes. Bref on a le choix!

Voilà pour mes petites gourmandises …

Pour revenir au menu de la semaine, voici des idées :

  • Lundi : velouté d’endives au hareng fumé (désarrêté si comme moi vous avez un enfant de 32 ans qui ne mange pas de poisson s’il y a des arrêtes) : 300 g d’endives, 25 cl de vin blanc, 1 l de crème à 5%, du poivre (pas de sel!). Cuisez 20 à 30 minutes et mixez. Ajoutez des bouts de harengs fumé = recette légère parfaite en entrée ou en plat principal! Puis l’amertume de l’endive est non seulement très faible dans cette soupe mais est encore plus légère grâce au goût du hareng fumé! Bref un délice (surtout que je ne suis pas fan d’endives à la base, surtout quand il y a a des arêtes…)
  • Mardi : « Pizzaflette » : une base de pâte pizza maison (si vous avez le temps) avec garniture de tartiflette : lardons fumé, crème fraîche, oignons et fromage (à raclette ou tartiflette)
  • Mercredi : effiloché de porc en sauce avec des pâtes – crudités ou salade en entrée
  • Jeudi : Parmentier de porc et potiron : Faites une purée maison (pommes de terre et potiron en cubes cuits 30 minutes à l’eau- égouttez-écrasez les légumes au presse-purée et ajoutez un peu de sel, de beurre et de crème), et pendant ce temps, faites cuire du hachis de porc avec des oignons. C’est assez long à cuire : environ 45 minutes a la cocotte puis dans le four avec la purée, 30 minutes environ dans un plat à gratin préalablement beurré
  • Vendredi : Velouté butternut – Saint Jacques : remplacez le potiron de cette recette par du butternut et on fait sauter des noix de Saint-Jacques (trop bon!)
  • Samedi : Lasagnes
  • Dimanche : lors de nos vacances en Dordogne au printemps dernier, on est allé visiter une ferme qui produit du foie gras de canard et autres produits dérivés. On a ramené du cou farci au foie gras. Je vais cuisiner ça avec des petits pois.
Champ de truffes, une des nombreuses spécialités de cette merveille de région !

Voilà pour ce menu un peu plus complet d’hiver. Qu’est-ce que vous aimez cuisiner en cette saison, vous? Des plats, des soupes, des gâteaux? Les trois à la fois? Si vous aussi vous avez de bonnes recettes, dites-les moi, je les essaierai (et même que je prendrai des photos et je vous citerai !)

Bisettes d’hiver,

Bonne semaine

Ange