Le Mac-Guiguitte

Le quoi? Le Mac-Guiguitte. Bon puisque vous insistez je vais vous expliquer.

Je m’appelle Ange. Mes parents m’ont donné tout un tas de surnoms durant mon enfance qui sont restés… Angie , Gigi, Obywan Guiguitte, Guiguitte, Gut. Voilà c’est pas plus compliqué. Ils sont bizarres les gens du Nord, hein?

Je vous épargne un récit inutile de malade, car si vous êtes là, c’est que vous avez LA DALLE.

Alors ACTION !


Temps de préparation : 25 minutes

 Temps de pousse: 2 h à 2 h30

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients

Pain burger (pour 4 pains) 

  • 360 g de farine blanche type 55 ou complète bio 
  • 200 ml de lait tiède
  • 10 g de levure de boulanger
  • 15 g de sucre en poudre
  • 2 g de sel
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 20 g de beurre ramolli

Burger (4 personnes) 

  • 4 steaks hachés bio ou façon bouchère
  • Miel liquide
  • Ananas tranché au sirop ou frais si c’est de saison
  • Fromage au choix (crottin de Chavignol, gouda, mimolette, Fourme d’Ambert, Camembert…) 
  • 1 oignon

Frites maison 

Selon la taille des patates, comptez une grosse par personne ou deux moyennes

Préparation

1 – Commencez à préparer vos pains disons 3 h avant de passer à table. Faites bouillir une casserole d’eau. Coupez le feu. Mettez cette casserole d’eau bouillante dans le bas de votre four et refermez aussitôt la porte (n’allumez pas le four !) : en effet, cela va créer une étuve, pour aider la levure à faire son travail : faire gonfler votre pain. Cette technique est super utile pour réaliser toutes sortes de pain, brioches et pâtes à pizza !

2 – Mélangez dans un récipient le lait tiède (s’il sort du frigo, passez le quelques secondes au micro-ondes) et la levure. Remuez et laissez reposer 10 minutes.

3 – Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, le sel, et mélangez. Formez un puits et versez-y votre mélange levure/lait, le jus de citron et le beurre ramolli (à température ambiante) en morceaux. Malaxez le tout à la main ou au robot pendant 5-10 minutes. Formez une boule que vous laisserez dans le saladier, et placez celui-ci au four, sur une grille au-dessus de la casserole que vous y avez placée tout à l’heure.

Laissez gonfler 1 h 30.

4 -Sortez le saladier, farinez un peu, dégazez la pâte avec le poing et formez 4 pains à burgers que vous mettrez sur du papier cuisson ou une Silpat (feuille en silicone) et sur une plaque perforée. Remettez au four à lever pour 30 minutes à 1h (toujours sans allumer le four !).

5 -Sortez vos pains, préchauffez le four à 210°C pendant 15 minutes et enfournez vos pains 12 minutes, en surveillant. Dès qu’ils sont dorés, sortez-les.

6 -Préparez vos frites et commencez la cuisson pendant que vous préparerez la garniture des burgers.

7 -Coupez les pains en deux. Badigeonnez les deux faces de miel liquide. Égouttez les tranches d’ananas (1 par personne), et faites-les doucement caraméliser dans une petite poêle avec du miel. Coupez des morceaux de fromage de votre choix.

Coupez l’oignon en tranches fines et faites le revenir dans la même poêle que l’ananas, avec ou séparément.

8 – Mettez tous les ingrédients sauf le steak dans les burgers, toujours divisé en deux.

9 -Pendant la cuisson des steaks, on remet les pains garnis ouverts en deux au four (donc entre 2 à 4 minutes maximum !). Nous on mange nos steaks bleus à saignants, donc 1’30 minute de chaque côté pour la cuisson !

10 -Sortez les pains du four, mettez-y les steaks, refermez, servez aussitôt avec les frites et un peu de salade et dites les grâces ! … GRÂCES !


Bien entendu il s’agissait ici de vous expliquer la technique de l’étuve plus que de vous dire comment assembler un burger ! Car avec un pain maison, tout est bon ! 

En effet, à vous d’adapter selon vos goûts :

  • Une viande/ un poisson/ un steak végé
  • Un fromage
  • Un légume
  • Une sauce

Personnellement j’aime beaucoup les burgers sucrés-salés. Mais vous pouvez très bien rester sur du salé.

Autres idées de combos gagnants :

  • Steak de veau/ Mozzarella di Buffala/ Tomates séchées/ Epinards/ Mayonnaise au sésame
  • Steak de boeuf/ Emmental / Poêlée aubergines-champignons-oignons rouges/Sauce crémeuse aux herbes
  • Steak de boeuf/ Fourme d’Ambert/ Poire caramélisée au miel ou oignons rouges émincés caramélisés

Astuces : jetez un œil aux compositions de burger, pizzas ou sandwichs de votre fast-food et recopiez ce qui vous inspire pour les refaire – en mieux (car pain maison et zéro conservateur)- à la maison !