Je me suis pris une châtaigne… Et j’en ai fait une soupe.

Recette qui apparaît dans mon menu #1 et que j’avais promis de mettre vite en ligne avant qu’il n’y ait plus de châtaignes (tant qu’à faire!). Très simple, très bonne, très réconfortante, ce velouté tout doux pour les papilles (et amateurs de sucré-salé) peut se déguster tel quel ou avec en option des noix de Saint-Jacques revenues à la poêle (le petit plus pour recevoir !). Ce velouté peut se servir en entrée (une louche et demi par personne dans ce cas) ou en plat principal (3 louches par personne) avec un bon morceau de baguette fraîche et de beurre salé (la base).

Voici les ingrédients pour 4 personnes pour un plat principal :

  • 600 g environ de châtaignes (en bocal ou en conserve)
  • 1 poireau (ou plus exactement un blanc de poireau)
  • 1 pomme
  • 150 g de céleri-rave
  • 1 L de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • sel-poivre
  • en option : 12 noix de Saint-Jacques

Préparation :

  • Couper le vert du poireau très riche en fibres, qu’on n’utilisera pas ici (lave-le et congèle-le pour une autre utilisation). Lave-le et émince-le.
  • Éplucher, évider et couper la pomme en cubes.
  • Mettre quelques châtaignes de côté pour décorer l’assiette (en option).
  • Faire chauffer 10 g de beurre et faire étuver le poireau, le céleri et la pomme pendant 5 minutes (cela sert à faire dégager les arômes). Ajouter ensuite les châtaignes et recouvrir du bouillon de volaille.
  • Porter à ébullition puis réduire le feu. Cuire à frémissements 40 minutes avec le couvercle.
  • Mixer en velouté et ajouter la crème, voire même un peu de lait si la consistance te paraît trop épaisse. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
  • Faire chauffer le reste du beurre et faire revenir les noix de Saint-Jacques (environ 3 minutes de chaque côté).
  • Dresser le velouté de châtaignes, les châtaignes concassées et les noix de Saint-Jacques sautées.

Si tu as essayé n’hésite pas à me dire ce que tu en as pensé !

Si tu n’aimes pas la texture terreuse de la châtaigne, remplace-la par la même quantité de panais ! ( = goût sucré).

Si tu te prend une vraie châtaigne, appelle le 18.